素三鲜饺子馅怎么调（吃货的福音，2款素馅饺子的制作分享）

饺子馅料主要有荤馅、素馅、荤素混合等三种类型，素馅是只用蔬菜，加适当调味辅料制成的馅，分生、熟两种。生馅多用新鲜蔬菜，如叶类、茎类、花菜等制作，口味鲜嫩、爽口、味美；熟馅多用干制蔬菜搭配粉丝、豆制品等，口味鲜美。

上期给大家分享了家常制作素馅饺子常遇到的四类问题的解析，本文给大家分享2款经典素馅饺子馅心的制作。

一、素三鲜饺子

原材料：

韭菜500克，鸡蛋200克，泡好的粉条200克，盐、葱、姜末各10克，味精15克，香油3克，色拉油80克。

制作步骤：

1、原材料预处理。韭菜洗净后沥干水分，顶刀切碎；鸡蛋打散，锅内放入30克色拉油，将鸡蛋炒熟，倒出，用刀剁碎；泡好的粉条用刀切小段；大葱取葱白切成葱花；姜切末。

2、将切好的韭菜、炒鸡蛋、粉条混合均匀。

3、先加入50克色拉油、香油，拌匀；再加入各种调味料调匀即可。

二、雪菜冬笋饺子

原材料：

雪里蕻500克，冬笋100克，色拉油50克，盐8克，酱油15克，高汤50克，虾仁30克，味精12克，湿淀粉5克，香油3克。

制作步骤：

1、原材料预处理。雪菜用冷水浸泡，切碎；冬笋切成小丁焯水；虾仁剁成虾糜。

2、锅上火，加色拉油50克烧热，入笋丁煸炒出香，放入盐、酱油、高汤、虾糜，焖烧10分钟左右，再入雪菜翻炒，放入味精调味，勾芡，拌均匀，淋香油出锅即可使用。

小贴士：

素馅饺子煮制时间不宜过长，否则馅心易绵软、口感变差。