家常奶黄包的馅怎么做好吃（自己在家做奶黄包，奶黄馅制作方法是关键）

【面皮原材料】面粉400g、酵母4g、白糖10g、温水200ml；

【馅料】鸡蛋4个、白糖80g、牛奶80g、淡奶油80g、黄油50g、低筋面粉50g、玉米淀粉15g、

吉士粉10g；

【做法】

准备好的4个鸡蛋打在碗中，加入80g白糖，80g牛奶，80g淡奶油，淡奶油能增加奶香味，没有淡奶油的全部用牛奶代替，搅拌到白糖融化，鸡蛋和牛奶混合均匀；

筛入50g低筋面粉、15g玉米淀粉、30g奶粉、10g吉士粉，吉士粉没有可以不放，放了之后奶香味会更加浓郁，搅拌到没有颗粒的状态，稍微有面粉颗粒也没有关系，后面可以过滤一遍；

准备好的面糊加到锅中，面糊有面粉疙瘩的，可以过滤一遍；

过滤好的面糊中加入50g黄油，中小火加热，期间要不停的搅拌，避免糊底；

奶黄馅会越来越浓稠，最后煮到奶黄馅能抱团就可以出锅了，把做好的奶黄馅贴面保存，放冰箱冷藏一小时以上；

奶黄馅做好后再和面，准备好的200ml温水中加入4g酵母、10g白糖，白糖和温水都能促进酵母发酵，搅拌好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，放在一边醒发至2倍大；

奶黄馅冷藏好之后取出来，将它揉一下，搓成长条，分成大小均匀的面剂子，大约30g每个，这里的分量一般能分18-20个；

这时候面团也醒发的差不多了，把醒发好的面团重新揉搓排气，分成大小均匀的面剂子，大约35g每个，取一个面剂子，将它重新揉圆，放在一边，这样做出来的奶黄包会更加松软有嚼劲，表面也能更加光滑；

所有面剂子都揉圆之后，取第一个揉圆的面剂子，用手掌将它压扁，光面朝下，压成中间厚边缘薄的面皮；

面皮放在手上，把奶黄馅放进去，收口，收口朝下，稍微整理一下，一个奶黄包就做好了，做好的奶黄包放在一边二次醒发半小时，等体积明显变大再上锅蒸；

冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟，蓬松暄软的奶黄包就做好了，奶香味十足；

吃不完，可以保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏保存3-5天，或者冷冻保存1个月左右，早上要吃的时候直接拿出来蒸一下就好了，

奶黄包做法总结：

1、没有黄油的可以用玉米油或者其他没有味道的食用油代替；

2、奶黄馅中白糖的用量可以适当调整，80g的用量甜度刚好，可以根据口味适当增减；

3、低筋面粉可以用澄面代替，做出来的奶黄馅颜色会更加透亮一些；