凉拌菜在操作上，只需要切一切，煮一煮，再拌一拌就好了，省时省力，也比炒菜类简单快速很多，凉拌菜整体吃起来非常清新爽口，酸酸辣辣十分引人食欲，瞬间胃口大开，我家三天两头就会做一次。下面就把做法分享给大家，有需要的朋友可以收藏试试，做法不难，轻松胜任不是问题。

凉拌黄瓜腐竹木耳

【材料】

黄瓜2根、腐竹2根、木耳1把、花生米1把、大蒜2个、小米辣2个、生抽2勺、 陈醋1勺、盐1勺

【做法】

1、准备3根新鲜的黄瓜；

2、先把黄瓜洗净，拍扁然后切成小段，装在碗中；

3、2个小米辣切碎，大蒜切成蒜末，装在碗中，油锅里再加入适量的八角花椒，炒出香味，再把热油直接浇在蒜末上，激发出香味，把大料挑出来不要，碗中加入2勺生抽、1勺米醋、1勺盐、1小勺白糖、搅拌均匀，料汁就调好了。

4、腐竹提前用清水泡软，切成小段备用；木耳提前用清水浸泡30分钟；

5、先把木耳放在开水里焯水2分钟左右，再把腐竹加进去焯水30秒，捞出来过下凉水，

6、把沥干水分的木耳和腐竹跟黄瓜放在一起，加入一把花生米、适量的香菜；最后把酱汁倒进去，搅拌均匀，我们的凉拌黄瓜腐竹木耳就做好了。装在盘子里就可以享用了。

凉拌黄瓜

【材料】

黄瓜1条，小米椒2个，青线椒2个，大蒜4瓣，生抽3勺，醋2勺，蚝油1勺，老干妈1勺，糖适量，油适量

【做法】

1、黄瓜清洗干净，对半切开后再一切为二，用刀拍碎后放入碗中。

2、4瓣大蒜，去掉大蒜皮后切成蒜末等用。

3、青红椒分别清洗干净，切成辣椒圈。

4、取一碗，放入生抽3勺，醋2勺，蚝油1勺，根据自己的口味加入适量糖调好味。

5、拍好的黄瓜中放入一勺老干妈，再把青红辣椒放入。

6、锅中倒入适量油，5成热时放入切好的蒜末，煸出香味后熄火。

7、黄瓜中倒入调好的酱汁，然后把煸香味的蒜末淋在上面，拌匀即可。

酸辣无骨凤爪

【材料】

鸡爪500克，百香果1个，生抽5勺，醋5勺，小米椒1勺，蒜末1勺，香菜1勺，柠檬4片，香油半勺，冰水适量

【做法】

1、鸡爪买回来后，清洗干净，把指甲剪去后放在清水中浸泡一下，去掉鸡爪中的血水。

2、锅中倒入适量水，煮开后把洗净的鸡爪放入锅中，煮8-10分钟左右。

3、煮好的鸡爪放入事先准备好的冰水中浸泡至鸡爪冷透。

4、把过凉的鸡爪取出用厨房纸吸干水分，放入冰箱冷冻40分钟左右。

5、冷冻好的鸡爪取出，用刀把鸡爪的骨头取出。

6、煎锅中倒入少许油，5成热，把蒜末放入锅中煸出香味后盛出。

7、再来准备酱汁，1个百香果取汁放入碗中，加入5勺生抽，5勺醋，1勺小米椒，1勺蒜末，1勺香菜，半勺香油，4片柠檬片拌匀。

8、把去掉骨头的鸡爪放入碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，让鸡爪都裹上酱汁，放入冰箱冷藏1-2小时即可。

凉拌莴笋

【食材】

莴笋、小米椒、蒜瓣、盐、白糖、醋、生抽、蚝油、香油。

【做法】

1、莴笋削掉外边硬皮洗净，切成块装入碗中，加一小勺食盐拌匀腌制20分钟，增加口感和脆爽度。

2、小米椒冲洗干净，切成小圈，蒜头去皮切成蒜末。

3、将腌好莴笋块里的水分倒出，用清水清洗几遍，沥干水分，放入小米椒， 蒜末。

4、加白糖半勺，醋3勺，2勺生抽，1勺蚝油，少许香油。搅拌均匀，放冰箱冷藏几个小时，再取出食用。

凉拌牛肉

【材料】

卤牛肉、香菜、大蒜、干辣椒、生抽、蒸鱼豉油、米醋、白砂糖

【做法】

1、蒜切末，香菜切段，牛肉切成均匀的薄片；

2、锅内热油，放入蒜末，加入少许干辣椒碎（不能吃辣可不放），煎至蒜末焦黄即可；

3、小碗内放入2勺生抽，2勺蒸鱼豉油、1勺米醋、少许白砂糖；

4、把煎好的蒜末辣椒倒入调料碗内，加入适量凉开水稀释，搅拌均匀；

5、最后放入切好的香菜段，稍拌即成。