鲈鱼清蒸的做法（喜欢吃鱼的必备菜谱）

原料：鲈鱼、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、生姜、葱。准备一条鲈鱼，将鲈鱼刮鳞开膛洗净，清理干净，沥干水分，鱼背开两刀，鱼身开两刀，背部开刀不可省。鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了。葱姜切段备用，把切好的鱼放入盆中，放葱姜，白胡椒粉，料酒，搅拌均匀，按摩五分钟入味。

大葱切成丝，泡凉水。开始调料汁，放2勺生抽，2勺蒸鱼豉油，4勺清水搅匀。蒸鱼豉油也可以自制：将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火烧开。然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤。把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很长的时间。

把盘底铺上葱姜，加葱垫底，其作用和放筷子一样，起到'顺畅'蒸汽的作用，有利于鱼的成熟，还可以去除异味，鱼蒸好后，把葱拿掉即可。把腌好的鲈鱼立着摆在盘上，鱼嘴和鱼背塞入姜片，鲈鱼上撒上葱姜丝，锅内烧水水开后 隔水放入鲈鱼蒸8分钟，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。蒸鱼时盘里渗出的汁水比较腥，一定要倒掉。蒸好的鱼倒一勺蒸鱼豉油和几滴美极鲜酱油，放上干辣椒圈。一大勺油烧热，浇在鱼身上即可，最后浇的油一定要热，这样才能释放出葱姜和蒸鱼豉油的鲜香味。

这样一道美味的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉蒸的恰到火候，又鲜又嫩，汤汁带着豉油的香，吃到嘴里的每一口都是美味。喜欢吃鱼的朋友们一定要尝试这个。