炒米粉最正宗的做法（炒米粉这样做，劲道入味）

原来大排档的米粉是这样炒的，不粘不坨，干香入味还不油腻。很多朋友私信我说用哪个品牌的米粉比较好？其实我家一直在用新竹米粉，新竹米粉也是福建的特产，它的配料表非常干净，没有任何添加，每次买一箱五斤够全家两个月吃了。两小块干米粉就能炒一大盘，口感筋道细滑，炒煮皆宜。今天教大家如何快速的泡发米粉。

·锅中烧水，水开后放入一小勺盐、少许植物油，搅拌均匀，放入米粉直接煮。先用筷子把米粉扒拉开，开中火煮制计时两分钟。

·时间到关火，把水倒掉，米粉捞出来无需过凉，直接放入大碗中，盖上盖子先焖两分钟。

·焖两分钟掀开用筷子搅拌一下，继续扣上盖子焖三分钟。全程焖五分钟左右，这样泡发的米粉速度快，劲道不散不碎。放入一小勺老抽入底味增加底色，用筷子充分的搅拌均匀，再放入一点葱油，这样米粉不会粘连炒出来更香更亮，再次搅拌均匀备用。

·接下来准备配菜，配菜根据个人口味放，可以放包菜、胡萝卜、豆芽等等。把包菜、胡萝卜分别切成细丝，豆芽掐头去尾，再来一些小葱段、葱白、葱叶子分开放。家里面有虾的可以放上几个大虾更加好吃营养。放入一点盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，稍微腌制一下去除腥味。再放入两颗母鸡下的蛋用筷子搅散。

·材料全部备好，接下来开始制作。起锅放入一点油，放入腌好的大虾在锅中煎制，下锅之前先用厨房用纸吸一下表面的水分，开中火把虾煎熟煎透，煎好以后盛出备用。

·另起锅锅烧热放一点油，油热后放入蛋液，开大火把鸡蛋炒熟炒散，炒好后盛出控油备用，不用刷锅。

·锅中再放入一点葱油，放入拌好的米粉在锅中煎制，开中火慢煎，把米粉表面的水分煎出来，期间用筷子不停的搅拌，使其受热均匀。这个过程加点小灶，大概需要三分钟左右，把米粉煎至在锅中能跳舞就好。随后放入葱段，炒出葱香味，放入豆芽、包菜丝、胡萝卜丝。这个时候改开大火，烹入一点酱油炝出香味，因为只有高温才能炒出锅香气，快速地翻拌均匀，使它们融合在一起。

·配菜炒断生以后开始调味，放入适量的盐、一点点味精，继续翻拌均匀，使调料全部化开。最后别忘了放炒好的虾仁和鸡蛋。出锅之前再放点小葱段，翻炒均匀起锅装盘。