烤鱿鱼的做法和腌制方法（烤鱿鱼技术配方）

【原料】

主料：鱿鱼〔长20～22公分，宰杀后单只重50克左右〕

调料：鱼酱22克，海鲜汁5克，辣椒面7克，孜然3克，油适量

【操作流程】

（1）鱿鱼开膛去内脏，眼睛挤出，背管去除，牙齿跟吸盘去除，用两根竹签沿背部穿好。

（2）将鱿鱼放在烤炉或者铁板上，烤至微微发干呈金红色时，刷海鲜汁跟鱼酱，再撒辣椒面跟孜然，最后刷少许明油，烤熟出菜。

【备注】

成品出菜时间6～8分钟，全程小火。

【酱汁详解】

〈鱼酱〉

海鲜酱油50克

海鲜酱6克

鲍鱼汁4克

蒜蓉酱20克

叉烧酱4克

蚝油2克

鲜味宝2克

料酒5克

白糖3克

陈醋3克

鸡粉2克

〈海鲜汁〉

海鲜酱油200克

蚝油20克

东古酱油20克