条子肉的家常做法大全（厨师长分享地道河南条子肉）

条子肉是河南酒席上最常见的一道菜，这道扣碗条子肉无论是结婚生子，还是过节过年都是必不可少的。

取五花肉段400克，切成四等份的段，大葱切成马蹄片。

生姜切成姜片，大蒜拍扁，与葱，蒜放在一起。

抓入八角2克，花椒1克，干辣椒1克。

泡发好的梅菜150克，切去根部，切成小段。

把五花肉用水煮一下，锅内烧水，凉水下入五花肉块。

凉水下入五花肉便于煮出肉块里面的血水以及血末子，把肉煮的更干净。

然后倒入料酒5克，倒入料酒可以减少猪肉的腥味，打去锅中的浮末，煮十五分钟，

用筷子扎一下肉块，能够插透。

大约八成熟时，就要捞出，用凉水冲洗快速冲凉，用凉水冲洗肉块，肉块在后面的炸制中不容易溅油。

然后把五花肉放在盆里，倒入老抽5克，用手搓揉一下，揉匀，给五花肉上一下色。

接着再把五花肉块过油炸一下，

锅内烧油，油温六成热时，放入肉块炸两分钟左右，

炸到肉块表面起皱，捞出肉块用凉水冲凉。

接下来我们把五花肉切成薄片，放入准备好的葱，姜，蒜和大料，

再加入胡椒粉1克，食盐1克，白糖3克，鸡粉2克，老抽3克，

料酒3克，甜面酱5克，将所有调料搅拌均匀。

把肉片整齐的地码在扣碗里。把盆里的料汁倒在肉片上面，最后放入切好的梅菜。

然后锅中烧水，把摆好的扣碗放在篦子上面。

蒸大约40分钟，把五花肉蒸熟透，四十分钟以后，取出小碗。

另外取一个盘子盖在碗上面，然后趁肉不注意，迅速翻过来盘子，取走上面的小碗，

码放整齐的肉片就呈现在我们的眼前，最后撒上葱花。

这个条子肉吃起来咸香软烂，入口即化，肥而不腻。

到这里一盘河南老式条子肉就做出了。