怎样腌制剁椒不容易坏？切记别只会加盐，多放2味料，香辣过瘾，吃一年不会坏

1、首先把小米辣放入淡盐水中浸泡30分钟，然后再去掉小米辣的枝梗，用水冲洗干净后，沥干水分备用；大蒜剥皮，生姜洗净后去皮备用。

小贴士：很多朋友在清洗小米辣时，认为只要冲洗干净就可以了。切记不能这样做，一定要用淡盐水浸泡，如果家里有小苏打的话，再加点小苏打浸泡，这样才能把小米辣上的农药残留泡去。

2、把小米辣剁碎，大蒜先拍扁再剁碎，生姜先切片再切丝，最后切成末。

3、把所有的食材倒入无油无水的盆中，再加入白糖、高度白酒以及食盐，戴上一次性手套反复抓揉均匀后，放在干净的瓶子中。

4、把做好的剁椒酱先放在阴凉通风的地方，存放两三天，让其自然发酵一下，再拿到冰箱里冷藏三四天就可以吃了！